La famille "1910", la volonté de marquer ce fil conducteur depuis 4 générations, entre victorine fonvieille et pascale, la continuité de vous proposer la découverte des cépages historiques et identitaires, avec chaun une histoire à raconter. venez à notre rencontre, pour redécouvrir ces assemblages
le rouge est disponible en millésime 2022, tandis que le rosé et le blanc sec sont sur le millésime 2023
de la fraicheur à découvrir pour le printemps.

Parc des exp porte de versailles du 12 au 14 fevrier 2024
rencontrez nous dans le hall 6 sous la banniere de l'interprofession des vins du sud ouest allee j stand 079
retrouvez toute notre gamme ainsi que les nouveaux millesimes

bienvenus a vous

Nous proposons des coffrets bois ou carton noir à votre guise, sur le thème des cépages de gaillac, avec un livret les présentant, leurs histoires, leurs profils, les alliances....
- coffret de deux bouteilles, les autochtones, cuvées confidences, un 100% prunelard et un 100% mauzac
- coffret de trois bouteilles, le trio "mauzaique", bulles, cuvée confidences blanc sec, blanc doux secrets de victorine
- coffret de trois bouteilles "table en fête" les autentiques, cuvée victorine rouge, blanc doux, bulles
- coffret de trois bouteilles les cépages rouge de gaillac, rouge tradition, cuvée victorine, cuvée confidences prunelard
- coffret "fraicheur" pour le printemps chardonnay, blanc sec tradition, rosé

vous pouvez évidemment faire votre propre composition selon votre convenance

sur commande certains produits de biscuiterie peuvent être inclus, notamment les biscuits de pascale cendres, artisan specialisé dans la confection de biscuits traditionnel de l'albigeois

au plaisir d'être à votre écoute

Notre gaillac brut nature méthode traditionnelle aop elaboré uniquement à partir du cépage autochtone et historique le mauzac, a été sélectionné pour le millésime 2020 par m andreas larsson meilleur sommelier du monde avec la note de 87 points.
en commentaires de dégustation :

jeune couleur paille brillante avec une mousse énergique et jeune. nez généreux offrant des notes de poire mûre, d’agrumes, de marzipan (pâte d’amandes) et de notes florales. très sec au palais, une pointe à la fois de douceur et d’amertume en dessous, acidité fraîche et mousse plutôt douce. finale assez longue, joliment faite dans un pur style extra brut.

bright young straw colour with an energetic and youthful mousse. generous nose offering hints of ripe pear, citrus, marzipan and floral notes. bone dry palate, a gentle extract/bitterness underneath, fresh acidity and rather mild mousse. fairly long finish, nicely done in a pure extra brut style.

nous le conseillons en apéritif, sur les produits de la mer (crustacées coquillages), sur tout un repas, en dessert sur des fruits rouges, en soirée....

encore disponible au domaine et chez nos distributeurs

Le domaine est aussi depuis le début juillet 2022 le départ d'une oenorando, "vignes et clochers", une balade en boucle de 7 km soit 2 heures environ, facile même si parfois le chemin monte, entre saint salvy de coutens et montaigut, à la découverte d'un paysage rappelant la toscane.
possibilité parquer librement son véhicule et de pique-nique au domaine. bien sûr, nous vous invitons à la découverte du domaine et à la dégustation des vins.

https://www.tourisme-tarn.com/sejour/balades-randonnees/oenorandos/

Terre de vins, hors série octobre 2021 sur le développement durable en occitanie.
dans le cadre de la certification haute valeur environnementale nous travaillons sans herbicides, herbe dans le rang et travail du sol entre les ceps

A la découverte d'un métier, d'un territoire, d'un terroir, un moment d'échange et de partage
visite approfondie des vignes et chais, présentation du vignoble de gaillac et du domaine familial
une expérience pour des groupes, suivie d'une dégustation de plusieurs vins accompagnés de quelques produits du terroir albigeois
sur réservation au 06 81 48 97 61 pascale ou 06 74 05 81 21 jean michel
prestation : 10 € par personne de plus de 18 ans

Le mauzac est à l'honneur : deux médailles d'or pour notre cuvée confidences blanc sec pour notre blanc doux
tous les deux 100% mauzac.

Domaine de borie vieille (certifié hvë)
victorine 2018
17/20
la vigneronne pascale roc-fonvieille signe
cette cuvée victorine avec grande classe. dès
le nez, la palette aromatique est large : cerise
noire, liqueur de figue, eucalyptus, orange
sanguine, poivré-mentholé. la bouche révèle
un fruit frais intact, une grande densité de
tanins, serrés et fins, et laisse en finale des
notes humus, comme une balade en forêt
après la pluie. rigueur, précision et finesse,
c’est de loin le meilleur rapport qualité-prix de
cette série.
qd cou de canard farci au foie gras, petit

La cuvée confidences rouge 100% en cépage prunelard existe depuis le millésime 2014.
la cuvée confidences blanc sec 100% en cépage mauzac est venue la rejoindre.
les conditions exceptionnelles de 2020 en terme de climatologie, des raisins très sains à bonne maturité et de qualité aromatique optimale ont permis la sortie de cette nouveauté.
disponible dès maintenant au domaine, vous trouverez une trilogie mauzac dans tous ses états, blanc sec, blanc doux à travers les secrets de victorine et en effervescence avec notre méthode traditionnelle brut nature

The editors at wine enthusiast have rated and reviewed your wine(s)and we are pleased to share some great news with you.your wine(s) have received the following ratings:
89 best buy domaine borie-vieille 2019 confidences prunelard côtes du tarn

Fruit de la régularité qualitative, notre rosé tradition a reçu la médaille d'argent au concours général agricole de paris 2020.
note de dégustation : couleur rose pâle brillante. nez très expressif, très amylique. complexité en bouche, note de bonbons anglais, ample, floral, gras, beaucoup de fruits avec une finale sur l'abricot

à l'apéritif, sur produits de la mer ou grillades, à partager entre amis, un peu de soleil sur votre table

This wine carries aromas of blueberry syrup, plum preserves and freshly strained black tea leaves. the palate matches the aromas, shoing balanced power and weight. the tannins are chunky but smooth, and the pleasant acidity revitalizes the palate. drink now–2022.
— (2/6/2020)
company: domaine de borie-vieille
address: 379 chemin toulze, lisle sur tarn, 81310
country: france
tel: 33 6.81.48.97.61
web site: www.borievieille.com
contact: pascale roc fonvieille
contact email: contact@borievieille.com

Depuis 2010 le vignoble de gaillac est labellisé vignobles & découvertes
cette reconnaissance attribuée par atout france (agence de développement touristique de la france) récompense les destinations à vocation touristique et viticole proposant une offre de produits touristiques multiples et complémentaires (hébergement, restauration, visite de cave et dégustation, musée, événement,…) permettant au client de faciliter l’organisation de son séjour et de l’orienter sur des prestations qualifiées.
ce label témoigne de l’implication de l’ensemble des acteurs (vignerons, hébergeurs, restaurateurs, offices de tourisme…) à oeuvrer ensemble pour le développement d’une offre touristique de qualité autour de la culture de la vigne, alliant les aspects de découverte (circuits, visites, sites naturels, savoir-faire, musées…), d’accueil (vignerons, hébergeurs, ateliers, caves…) et d’événementiels (festival, expositions, conférences…).

le domaine de borie-vieille est membre de ce réseau.
nous vous accueilleront pour la visite commentée des vignes et des chais, suivie d'une dégustation de nos vins. des prestations complémentaires (mises en bouche) sont proposées sur demande selon le nombre de personnes (merci de nous contacter)
chaque année, deux journées "portes ouvertes" sont organisées (premier samedi et dimanche du mois de décembre) avec une exposition d'artistes peintres, sculpteurs ou céramistes.
une randonnée entre deux chapelles situées à proximité du domaine sur le coteau est proposée et présentée sur le site https://www.visorando.com/randonnee-lisle-sur-tarn-la-toscane-lisloise/

Le domaine de borie vieille est certifié « haute valeur environnementale » depuis juillet 2019 (h.v.e.), une reconnaissance officielle de la performance environnementale attribuée grâce aux démarches de progrès vis-à-vis de l’environnement. elle s’appuie sur des indicateurs qui portent sur l'intégralité du domaine. cette certification d’etat permet d'attester que les éléments de biodiversité (haies, bandes enherbées, arbres, fleurs, insectes…) sont très largement présents sur l'exploitation et que la pression des pratiques agricoles sur l'environnement (air, climat, eau, sol, biodiversité, paysages) est réduite au minimum.

Le printemps et l'été arrive et notre rosé 2018 est déjà disponible chez nos distributeurs ainsi à la propriété. notre nectar rose a reçu la médaille d'argent au concours des vins du sud ouest à toulouse en mars 2019. des distinctions à chaque millésime sur ce produit qui vous confirment sa régularité gustative. de la rondeur, du fruit, un bon compagnon pour vos apéros accompagnés de quelques "tastons", tapas locales..... bonne dégustation

La médaille d'argent a été attribuée à notre cuvée victorine rouge aop gaillac 2015 lors du concours des vins du sud ouest à toulouse en mars 2018.
une belle récompense pour un millésime 2015 magnifique.
disponible à la vente au caveau et chez nos distributeurs
bonne dégustation

pascale

Depuis le mois d'août, nous recevons nos visiteur dans la maison du domaine, dans l'ancienne salle à manger de le "boria", pour plus de calme, convivialité, pour un meilleur accueil, avec le sentiment de se sentir à la maison. une salle qui permet un meilleure mis en valeur de nos cuvées, autour d'une table avec chaises, avec son sol couverts de carreaux de ciment, caractéristiques du début du siècel précédent, ses meubles traditionnels. un lieu qui invite au repas, mais nous ne recevons pas en table d'hôtes!!!!. n'hésitez pas à frapper au heurtoir "al tustet" de la porte et vous serez accueillis chaleureusement, quelques décorations appropriées vous guiderons dans la présentation du vignoble de gaillac et du domaine.

Nous avons inauguré samedi 26 août 2017 en présence de gérard viguier, artiste sculpteur sur métal albigeois et ses amis, sa dernière œuvre provenant cette fois de l'univers des chais. en effet, lors de la première vinification du cépage prunelard au domaine, un incident mineur avait surgit : une cage d'égouttage de cuve (sorte de crépine intérieure) s'était malencontreusement colmatée avec les raisins et la dépression provoquée par la pompe à vin avait déformée l'objet en métal inoxydable. cette cage n'étant pas réparable, a été confiée à gérard viguier, artiste partenaire de nos portes ouvertes de décembre 2016. a l'instar de pascale avec la sortie de sa première cuvée "confidences" en cépage unique prunelard, le travail artistique de gérard a opéré pour donner une œuvre originale, "instillation confidentielle" que vous pourrez admirer dans le jardin du domaine lors de vos visites.

un grand merci à l'artiste que vous pouvez aussi découvrir sur son site :
www.atelier-rencontre-artiste.com/viguier/theme.htm

Pascale participe à l'association de vigneronnes "les z'elles gaillacoises", qui a pour objectif : de mettre en valeur le patrimoine local et participer à sa restauration en faisant découvrir les vins de gaillac. depuis deux ans maintenant, les vigneronnes se mobilisent pour la sauvegarde des pigeonniers du vignoble gaillacois. un vente aux enchères de vins de chacun des domaines permet de financer la restauration d'un de ces édifices pour lequel un projet de réhabilitation existe déjà. cet élément d'architecture du vignoble permettait de produire la fumure des vignes, et de donner quelques pigeons à déguster sur les tables.
l'absence de droit seigneurial sous l'ancien régime a permis de nous léguer un nombre important de ces édifices dont la fonction était étroitement liée à l'activité viticole.

bienvenus à nos manifestations tout au long de l'année !

Rosé tradition 2017 :

médaille d'or au concours des vins du sud ouest, toulouse, mars 2017
médailla d'argent au concours général agricole, paris, février 2017 pour la 3ème année consécutive

blanc doux cuvée "le séducteur" :

médaille d'or au concours des vignerons indépendants de france, mars 2017
médaille d'argent au concours des vins du sud ouest, toulouse, mars 2017

nos vins sont à disposition chez nos distributeurs habituels ainsi qu'au caveau du domaine

bonne dégustation !

Nous invitons à la découverte de la cuvée "confidences", à travers laquelle le cépage prunelard vous dévoile les siennes !
vieux cépage gaillacois, attesté et identifié depuis le xvème siècle, il constituait avec le braucol une partie essentielle de l'encépagement de notre vignoble. la crise phylloxérique de 1880 qui détruisit une partie non négligeable des vignes a eu raison du prunelard, qui n' pas fait l'objet de replantation à la fin du xix ème siècle à cause de sa faible productivité.
un siècle plus tard, une poignée de vignerons gaillacois, à partir de quelques vieilles souches encore existantes l'ont fait renaître de ses cendres. aujourd'hui, nous lui redonnons ses lettres de noblesse, pour celui qui vient renforcer l'identité de notre vignoble.
le prunelard, ascendant du malbec ou cot, donne des vins structurés, fruité et de grande qualité.
marie-dominique demolis, sommelière à l'auberge du brulhois, astaffort en lot et garonne où elle s'est installée avec son mari, nous fait par de ses commentaires

aspect visuel :
ce vin possède un couleur rouge grenat, aux reflets violacés, presque cerise noire,
son disque est brillant, limpide, il possède une bonne viscosité, ses larmes sont nombreuses et tombent lentement signe d'une belle richesse et de rondeur,
la robe du confidences nous rend curieux et désireux d'aller plus loin, une intensité
colorante riche et brillante comme on les aime.

aspect olfactif :
1er nez : intense et agréable sur les fruits à chair noire, le cassis, la mûre, la prune d'ente
autrement appelée une fois séchée le pruneau, des épices apparaissent , le poivre noir, la réglisse, qui donne une profondeur déjà bien ancrée à ce premier nez.
après aération, le second nez est tout aussi puissant et intense sur une palette aromatique passant des fruits noir, aux épices mais aussi des notes de cerises kirschées, donnant une complexité aromatique plus dense.
un nez frais, vif ,agréable sur des fruits noir bien mûrs, des épices fraîches et une sensation
de kirsché laissant une gourmandise et l'envie de plonger ses lèvres dans ce vin.

aspect gustatif :
l'attaque est franche, nette et juteuse, les fruits noirs sont vite présents et laissent place aux
épices, le milieu de bouche est rond , suave, laissant une finale sur une belle puissance avec
quelques tanins venant prolonger les arômes.
une bouche puissante mais très fruitée, gourmande et juteuse, laissant un réel plaisir sur un
vin équilibré et harmonieux,
a servir en carafe, passer le de la bouteille dans une carafe juste quelques minutes avant la
dégustation (15 minutes devraient être suffisant), le servir à une température entre 14 et 16 °c, sur des viandes de boeuf grillées avec une sauce au poivre, sur un magret de canard et une sauce aux pruneaux, sur un mignon de porc et une sauce à la lavande.
pour profiter pleinement de ce vin sans l'entendre il est conseillé de le carafer, mais il peut très bien se faire languir quelques années entre 5 et 8 ans dans de bonnes conditions de stockage.

bonne dégustation,

Le restaurant le romuald offre à sa carte une souris d'agneau avec une sauce au vin de prunelard du domaine de borie vieille. ce plat est bien sûr accompagné du même vin.
laissez vous tenter par cette association réussie de la part du chef patrick valez, une viande fondante avec un nappage sans excès.
bonne dégustation chez marie carmen et patrick
restaurant le romuald
6 rue du port 81310 lisle sur tarn - tel 05 63 33 38 85
leromuald@wanadoo.fr / www.restaurant-leromuald.com

Rosé tradition 2015 : médaille d'argent
concours général agricole paris 2016

blanc doux secrets de victorine 2015 : médaille d'or
concours mondial des féminalises beaune 2016

rouge cuvée victorine 2014 : médaille d'argent
concours mondial des féminalises beaune 2016

ces vins sont disponibles dès maintenant au caveau du domaine et chez nos cavistes distributeurs

bonne dégustation !

Notre cuvée "le séducteur" 2013 en blanc doux élaboré à partir du cépage loin de l'oeil a obtenue la médaille d'argent au concours des vins du sud ouest à toulouse le 9 mars 2015.
une satisfaction lorsque nous apprécions le chemin difficile parcouru et les conditions des vendanges 2013.
les commentaires élogieux ci dessous de marie dominique demolis, sommelière, sont là pour confirmer la qualité de cette cuvée.

Fiche de dégustation
aoc gaillac doux
domaine de borie-vieille- cuvée « le séducteur »


aspect visuel :

ce vin posséde une couleur aux reflets jaune et or, très limpide, son disque est brillant et lumineux, bonne viscocité ce qui laisse présagé un vin gourmand, ses larmes sont nombreuses et tombent lentement, signe de glycérol qui apportera de la rondeur. un vin qui possède une couleur attrayante et lumineuse, qui suscite l'envie, le soleil dans un verre, c'est magnifique tout simplement.

aspect olfactif :

1 er nez : ce premier nez est agréable et intense sur des arômes de fruits murs, presque confits, nous sommes sur une belle corbeille de fruits exotiques, l'ananas, la mangue et sur l'abricot sec, ces arômes se complètent avec des notes miellés et de pâte de coing, laissant un nez sur des notes de fraicheur rappelant l'eucalyptus.

2 nez : après aération, les aromes sont toujours présents comme au premier nez, gardant toute sa gourmandise et sa complexité. le nez dégage de très beaux fruits murs sur le confit , des notes de miel, de tilleul, et de fraicheur. un nez à la fois complexe et flatteur qui donne envie d'aller plus loin.

aspect gustatif :
l'attaque est franche et agréable, les fruits se mettent rapidement en place en milieu de bouche, une belle rondeur et de la gourmandise régale nos papilles laissant une finale sur des notes d'eucalyptus qui prolonge le vin en bouche, une pai moyenne entre 3 et 4 de caudalies. ce vin porte très bien son nom, le séducteur, effectivement on ne peut qu'être séduit par toute sa générosité et sa complexité, un vin alliant gourmandise et harmonie. idéal sur un foie-gras mi cuit et sa chutney d'échalote, sur une ballotine de volaille aux abricots et sa sauce à la cannelle, sur des tranches d'ananas rôties et boule de glace vanille bourbon, sur une mousse aux fruits exotiques et son biscuit au chocolat, ou tout simplement en apéritif,

a servir entre 7 et 8 °c, juste avant de le déguster,

marie-dominique demolis
sommeliere à l’auberge du brulhois logis de france à astaffort en lot et garonne (47220)
second prix au concours de sommellerie michel rolland novembre 2014
www.aubergedubrulhois.com

Notre rosé tradition vendanges 2014 vient de recevoir la médaille d'argent au concours général agricole de paris le 22 février 2015.
les commentaires de dégustation du jury : belle robe, arôme de fraise.
commentairesde préselection : bien fruité belle robe équilibré et long en bouche

à déguster dès maintenant chez nos cavistes ainsi qu'au caveau du domaine et sur les différentes manifestations du printemps et de l'été 2015.

Serge dubs,
meilleur sommelier du monde 1989
meilleur sommelier d’europe 1988
meilleur sommelier de france 1983
auteur d’ouvrages de référence dans le monde du vin.
sur une cuvée victorine 2010 vieilles vignes, une édition particulière du premier semestre 2013
cette cuvée victorine vieilles vignes 2010 du domaine de borie-vieille possède une robe très engageante, d’un beau rouge rubis grenat foncé aux reflets pourpres, synonyme de jeunesse. elle présente une bonne intensité dénotant une présence tannique sans être opaque, son aspect restant limpide et brillant.
le bouquet est sur une expression jeune, fraîche et fruitée, avec des notes de cerise noire, de mûre et de fraise. celles-ci sont agrémentées d’accents floraux de pivoine, de rose et de violette, relevés d’une touche de mousse fraîche et de fougère.
la bouche, bien équilibrée et harmonieuse, assez ample, est d’une tenue délicate, fine, avec des tanins qui apportent charpente et persistance.
ce vin me plait beaucoup car il n’est pas trop riche, mais savoureux, se prolongeant par une finale qui entretient la soif.

vous pouvez le consommer dès à présent, et dans les cinq ans.
sa température de service idéale se situe entre 16 et 18°c.
il s’appréciera particulièrement sur des viandes rouges, entrecôte , côte de bœuf, carré d’agneau, ou encore jarret de veau, des cailles rôties ou une tombée de champignons. il se mariera également très bien avec tous les plats du sud-ouest.